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茶人在成为艺术之前先成为艺术家。
  • 2021-04-08 13:22

茶、俗、米、油、盐酱醋茶;茶、卡亚、棋、书、诗、酒、茶。

众所周知,茶始于唐代茶学家陆羽的《茶经》。《茶经》是世界上最早、最完整、最全面的茶叶专著,被誉为“茶叶百科全书”。

“茶在刘玉这里,有必要建立关系。就是确定茶叶在世界上的地位,在茶叶中找到某种秩序。”近日,著名茶文化学者周发表了另一部全新的力作《茶经》,在《茶经》的基础上重述了中国茶的基本原理。在书的开头,他指出茶圣陆羽的伟大之处在于他对理解茶的一套方法论的贡献。一种是命名茶,追溯茶的历史。另一种是规范茶具,以饮茶崇尚君子之风,赋予茶的启蒙意义,使之升级为高雅艺术。周除了对原文进行翻译外,还对每一章的主题进行了深入的探讨,从茶的古今演变到茶人的基本修养,从茶事到历代茶道,每一个细节都阐释了茶的立体方面,既阐释了陆羽的饮茶智慧,又透彻地阐释了日常饮茶哲学。

周是著名的茶文化学者,云南茶文化研究的带头人。他的代表作有《茶战》、《普洱熟茶教材》。参与写文章,入选2020年高考。

陆羽写《茶经》是为了将茶从世俗的饮食方式中解放出来,周写《茶经》是为了重拾中国茶的高雅传统,传播中国茶文化,对陆羽《茶经》的启蒙思想进行了深刻的阐释。这本书是周写的最长最耗精力的一本书。花了15年时间,详细查阅了40多个古今版本的《茶经》。

新书出版时,周接受了媒体的集体采访。他说:“茶道是茶的艺术方式。茶艺师通过对茶的学习、理解和感悟,最终成为茶道艺术家,有序泡茶,其成就之路与任何艺术家无异。也就是说,茶人先成为艺术家,茶道才能成为艺术。人是目的,不是手段。”

《茶经》将在我的作品中成为一种超越的存在

山西晚报:15年写《茶经》的初衷是什么?

周:茶旺。茶文化这几年很火。喝茶的群体越来越多,像我这样专攻茶文化的人也越来越多。《茶经》是一部前所未见的巨著。如果无法避免,就想目前跟陆羽解释一下。毕竟茶的脉络在几千年后发生了很大的变化。我从文明史的角度写过《茶战》,民国时期的茶迷,主要是名人组成的,还有易武、古六大山等乡土知识。第一次重新解读《茶经》这类经典,比较忐忑。但是写出来了,使命感就出来了。不知道其他人是否觉得自己的解读更接近陆羽。

山西晚报:《茶经》和你之前的茶文化书籍有什么区别?

周:如果你不懂文学和历史,你就不知道该怎么称呼它。一方面也要实践茶业,不然不知道怎么办。现在是一个信息容易获取的时代,知识非常重要。个人比较偏爱训诂。十年前,我出版了《当你,我的爱人,骑着竹马》,去了《茶经》。除了评论《茶经》之外,我还重新审视了陆羽的立场,追随经典,进而成为经典的一部分。所以《茶经》在我的作品中会成为一种超越性的存在,值得反复阅读。

山西晚报:如何看待陆羽和他的《茶经》?

周:在今天的日常饮茶行为中,茶道重在表现艺术,茶汤是亲近人的一种手段。但在陆羽的时代,他的茶道和颜真卿的书法是一门艺术,陆羽当然是和颜真卿一样伟大的艺术家。从某种意义上说,茶道已经成为艺术的时间表,比绘画早了100多年。学茶道有什么用?没错,茶道艺术可以净化身心,成为对抗低俗野蛮的解药。

山西晚报:古代有酒瘾,绘画瘾。你有茶瘾吗?

周:蔡襄年纪太大了,不能喝茶,所以他煮茶,而且很香。冯恺之不会喝茶,却经常开白开水。现在喝茶上瘾的人多了去了,到处挑水,洗器皿,要茶(笑)。

山西晚报:写这部作品花了这么长时间。难度如何?

周:训诂书的难点都得到了很好的解释,特别是像《茶经》这样的书,很有教育意义,就是懂得训诂的意义,知道如何使用书中提到的仪器。我留在云南的一个好处就是用来描述唐朝的工具还在。比如杵臼在云南还是可以看到的。如果做这本书的学者不是云南人,对于压茶、赏茶饼没有直观的认识。

也有一些表达,如陆羽对茶味的描述是有意义的和文学的。现在我们描述茶的味道发生了很大的变化。如何给它一个当代的表达,通过选词造句找到它?这是我们现在最想做的,过去做的不好,所以我觉得我在这方面有了一点进步。

山西晚报:你在后记中写道,茶道的本质是“先成为艺术家,茶道才能成为艺术”。这个怎么理解?

周:一瞬间(笑)。

功夫茶为茶本身的推广和发展做出了巨大贡献

山西晚报:中国古代喝茶有没有阶级划分?

周:陆羽开始写《茶经》的时候,要标注的饮料之一是酒,酒在儒家文化中起着非常重要的作用。儒家诞生之前,是很重要的。最近三星堆挖出了很多器皿,都是祭祀用的器皿。酒杯曾是祭祀用的器皿。题目是指一个人用什么杯子喝酒,别人一眼就知道他的身份。陆羽指的是这一点改造茶具,认为一个大家庭必须用他所说的24种器具喝茶。人无所不能,就拿一碗,这是他那个时代的阶级性。

金、银、铜、铁、木之间也有区别,也反映地位不同,现在也是这样。近年来,中国茶文化回归得非常快,因为它拉动了整个物质文化生活,也因为茶文化的门槛是所有高雅生活中最低的。最古老的棋类、书画对人的要求很高,需要长时间的练习,很有挑战性。但是喝茶就不一样了,门槛很低,很容易上手,而且成为有文化的儒生,所以这就是很多人追求茶文化的原因。

山西晚报:你觉得功夫茶怎么样?

周:明朝朱元璋抛弃了过去所谓的群茶,就是压茶。中国人变群为散茶后,开始喝散茶,导致冲泡方法的改变,茶壶也随之上升。之后在普及茶壶的过程中,发展出了一种著名的功夫茶,就是广东潮汕地区的这种功夫茶,为中国人提供了一种非常有价值的喝散茶的方式。

潮汕人和闽南人主要从事商业。他们把这样的饮茶方式带到了全世界,这种饮茶方式迅速传播开来。功夫茶是一种将茶和水分离的方法,可以充分发挥茶的一个特别有价值的方面。因为功夫茶的出现,茶叶工艺被颠倒,茶叶的价值被发现。我举个例子。武夷山的岩茶和广东凤凰山的单杉为什么会出?是因为制茶的极致,因为要喝单枞,就得用这种分茶的方式,可以用非常精细的功夫茶来分析它的味道。过去云南喝茶就是喝珐琅茶,是一种泡饮茶的方式。云南普洱茶,一味一山。为什么早年只有广东人喜欢喝?而且广东人一直在云南投资,主要原因是用功夫茶泡云南普洱茶很好喝,用泡的方法喝就很难了。

所以广东的这种泡茶方式可以说是解放了世界名茶,但如果注重口感、滋味、茶具,那就是喝功夫茶带来的。喝功夫茶可以带来一种极致的快感和巅峰体验,就像喜欢跑马拉松的人,通过运动获得分泌多巴胺的快感。诞生于岭南文化的功夫茶,为茶本身的推广和发展做出了巨大贡献。不能说太多,特别是对我这种非常感谢功夫茶的云南人。

山西晚报:说到普洱茶,请大家指点一下如何买到好的普洱茶。市场上的东西太多了。

周:我建议在网上购买,看看大品牌。每年都会有“十大名茶”评选,可以参考。比如大邑茶,其实很便宜。几十块钱可以买一个沱茶,其他的更差。不要觉得便宜就不好喝。熟茶没有太大区别。这几年贵的茶主要是汕头茶。总之,看品牌,看渠道,看价格。看你心里想买什么,一般都会买符合预期价格的。

茶人是个人兴趣和专业人士的结果

山西晚报:你心目中的“茶人”应该是什么样的?

周:茶人就是以茶为业的人。什么是野心?意思是一个人专注于自己的志向和事业。简单来说,就是终身的志向和对爱好的追求。

事业不同于事业。以卖茶为业,养家糊口,本质上和卖白菜是一样的。你喜不喜欢茶,要不要茶,都不重要。职场强调专业和底线。但是,把茶当成自己的志向就不一样了。在养家糊口的同时,个人兴趣爱好也在延续。有学习和传授他人的精神,有不屈不挠的毅力去推动,不追求付出和回报的关系。

在成为茶人之前,你可以是任何一种人。在爱上茶之前,你可以爱上任何一种饮料。但一旦成为饮茶者,其他身份也会自动退休。成为茶人后,鲁豫不再是和尚、戏子、才子,而是茶人。一旦爱上了茶,其他饮料就退居次要地位。比起酒,我更喜欢茶。比起酗酒者,我更喜欢喝茶的人。

喝茶的人是个人利益的结果,自我认同优先于别人的认同。这样就避免了漫长岁月中误入歧途的无限感慨。首先要让喝茶的人相信,开一个年收入10万的小店,和一个年收入10亿的房地产老板坐在一起,没有什么挫败感。他认为禅茶比利润表更顺眼。在价格和价值之间选择价值。茶人是专业人士,就像律师熟悉法律事务,医生熟悉药品一样。

山西晚报:如何看待山西在万里茶道和茶文化史上的地位?

周:不是中国人先研究万历茶道,而是美国人艾。她从蒙古的角度写了一本书《茶道》,书中肯定了晋商的巨大作用,因为这条古道是在晋商出现之后诞生的。晋商通过内蒙古将福建、河北、河南、山西的茶叶转口到俄罗斯。当时最有名的商品名是大生葵,特别引人注目。《清代赴蒙商人简介》一书具体讲了清代这些涂层人是如何通过商业向俄罗斯出售茶叶的。

山西晚报:你对药茶有研究吗?

周:药茶的主要消费者在岭南地区。近年来流行的说法是“中年人保温杯里泡枸杞”。枸杞和茶叶放在一起,就是药茶。广东人第一次喝普洱茶的时候,总会放一些菊花,叫菊花茶。最近很流行的小青橘,加普洱就叫干蒲,陈皮也是盲药。山西的药材很多,都是和茶结合在一起的,比如枣茶。在更大程度上,茶本身就是一种盲药,茶的治疗也是如此,近年来非常流行。

山西晚报:奶茶这几年很流行。你看好这个行业吗?

周:茶叶是新的民族潮流的重要组成部分。我大胆预测,未来几年每个地方都会有自己的新茶叶品牌。年轻人不是不喜欢喝茶,而是不喜欢过去的那种表情。以前我们以为年轻人不爱喝热饮,不爱喝开水,其实是喜欢在炉子里烧。我觉得是现场。以前的茶馆场景太老套,没有潮的感觉。未来的新茶才是主角。去年游学的时候带了40多人去茶山。一个在北京做传媒行业的朋友,看到这么好的古树茶,印象非常深刻。回到北京后,他创立了一个新的茶叶品牌,专注于无糖茶饮料。茶叶业务现在是一个新的方向。2019年,新注册的茶叶企业超过30万家,比十年前增长649%。

网络时代是传播茶的最好时机

山西晚报:如何看待中国茶文化在世界范围内的传播?

周::我觉得中国过去在传播茶文化方面输了,至少我有一种挫败感。近代以来,日本人领导了茶文化的传播。冈仓天心是世界上出版茶文化书刊最多、传播茶文化最频繁的人。他的作品几乎遍布世界各地,他有所有语言的译本。我们觉得陆羽是个“茶圣”,他很好,但是在国外很难看到他的书。民国时期,出国留学的知识分子很多,有的去了日本,有的去了欧美。他们的知识确实很高,但是这些人并没有完成一个重要的任务——他们没有传播中国文化,他们只是完成了带回西方文化的任务。但在同一时期,冈仓天心传播了东方文化。他传茶,铃木大拙传禅,是整个东方唯一的禅茶。

山西晚报:中国茶文化和日本茶道有什么区别?

周:日本人有一种非常小而平常的方式。中国人的路现在很大很缥缈。日本茶道研究宋代,于是问题就变成了什么是宋代茶道?

喝茶的好处是促进人们的日常交流。我们需要见面。宋人发现了见面的重要性。以前读书人多为穷士,到了宋代,发现读书不够,需要人当面交谈讨论。当时书院兴起,录体盛行,这是宋人的日常学问。以陆九渊、朱为代表的学者,推崇“以物致知”的思想,所以在宋代以后,茶开始走向生活化。宋代人鼓励见面,很像喝茶,是一种注重感觉的日常活动。我们很容易忽略简单的东西,但是深刻的“道”往往是通过日常简单的功夫来体现的,这一点很重要。我们应该尽力让茶起死回生。即使在今天,书仍然是一种优雅的奢侈品,所以光用书是不够的。如何更有效的传播,是我们还需要思考的问题。

山西晚报:互联网背景下,茶文化传播能否有所突破?

周:现在的互联网时代应该是短视频时代。我觉得短视频时代可以很好的传达茶的优雅,尤其是穿着漂亮的茶衣,坐在漂亮的空间里,用好的瓷器通过视频来表达茶的美。许多人喜欢茶艺是因为它的表演。

现在产茶的地方是灵山秀水,很美,饮茶的地方很好,是回归宋代的意境。宋人认为喝茶有“三无”。天气不好的时候,人们不喝茶,水不干净,空气不干净,他们不喝茶。那对应的就是“三不”,就是注意好的方面。然后我们现在又回到了雅表达的时代,所以我觉得网络时代是传播茶的最好时机。

山西晚报:你认为你的新作在传播茶文化方面能起到什么作用?

周:虽然陆羽《茶经》中提到的大部分器物已退出日常生活,但陆羽所推崇的饮茶艺术和茶道精神今天依然存在。这本《茶经》追溯了中国茶文化的起源,将茶的优雅传统复兴到日常生活中。如何更有效的传播中国茶文化,也许,光靠读书远远不够。

山西晚报记者白杰


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